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牛乳脂肪快速检测方法的探讨!!

类别:行业动态 文章出处:发布时间:2021/7/8浏览人次:634

牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一,已被广大生产厂家和消费者所重视。牛奶脂肪含量的测定方法有重量法和容积法容积法较重量法测定速度快、省时、省力常用的一些方法有罗兹—哥特里法伊尼霍夫氏碱法盖勃法等。在我国最常用的乳脂测定方法,分别是伊尼霍夫氏碱法盖勃法(酸法)。

牛乳脂

湖南赫西仪器装备有限公司.jpg 牛乳的脂肪以微细的球状呈乳浊液分散在乳中,是牛乳的主要成分之一。 牛乳中的脂肪含量随乳中的品种及其他条件而异,质量分数一般为3%~5%之间。 由于乳脂肪的乳浊液相当稳定,所以测定乳脂肪时,借助醇、酸、碱等化学处理的方法来达到破坏脂肪球膜, 结合成脂肪层的目的。

伊尼霍夫氏碱法

所需材料

盖勃乳脂计恒温水浴锅(也可采用铝锅加水在电炉上加热)试剂

方法流程

碱试剂:在第1个烧杯中加人30gNaOH,用300ml蒸馏水溶解; 在第1个烧杯中加入40gNa。C03,用300ml蒸馏水溶解;在第3个烧杯中用水将75gNaCL加热到65~70使其溶解;然后将①②③溶液混合在一起,注入容积为1000ml的容量瓶中,用水加至刻度, 用脱脂棉滤入试剂瓶中,塞紧备用。

异戊醇一乙醇混合液:将130ml的异戊醇于210ml的960乙醇混合,加入试剂瓶中,塞紧备用。

将盖勃乳脂计置于试管架上, 用吸管吸取10ml碱试剂, 注人乳脂计内, 再用另一只牛奶吸管吸取摇匀的牛乳样品10ml,注入碱试剂中,然后再加入异戊醇一乙醇混合液lml用橡皮塞将乳脂计塞紧将内容物小心混合(振荡), 直至出现泡沫使牛乳凝块溶解为止。 江牛乳乳脂计放入70~73水浴锅内保持10min,约5分钟振荡一次,水温勿降至70℃一下。然后将乳脂计倒置,是橡皮塞向下,再置70~73℃水浴锅内保持lO~15min(时间长短取决于泡沫消失程度),直脂肪柱不含泡沫时取出,读数,即为脂肪的百分率。

盖勃法(酸法)

所需材料

盖勃氏乳脂计、硫酸、异戊醇、刻度吸管、乳脂离心机

方法流程

1.量取硫酸10mL,注入牛乳乳脂计内,颈口勿沾湿硫酸,用11mL乳吸管吸取牛乳样品至刻度,加入同一支乳脂计内。

2.加入异戊醇1mL,塞紧橡皮塞,充分摇动,使牛乳凝块溶解。

3.将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5min.转入和转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分

4.置入离心机中以离心力=350,旋转5min,再放入65-70℃水浴中保温5min,取出立即读数。

两种方法相比较下,盖勃氏法(酸法)比伊尼霍夫氏碱法更方便,更省力一些,当然其中结果数据肯定有些差异。

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